結晶蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液，水份降至20%以下，其中的葡萄糖遇到花粉或氣泡等會附著而結晶，是一種正常的物理現象而已，跟摻糖或劣質無關。結晶蜂蜜不影響力其品質，仍可安心食用。

尤其近年來受到極端氣候影響，採蜜時期若遇到低溫再加上蜂蜜水份含量低，蜂蜜更容易結晶，有時才採沒幾天，蜂蜜已經不鏽鋼桶中結晶。」

蜜蜂進行釀蜜時，會將雙醣的蔗糖轉化成單醣的葡萄糖及果糖，並占蜂蜜組成的6到8成，水份則降到占比2成以下，因此蜂蜜就是富含葡萄糖及果糖的過飽和溶液。。

以攝氏50度以下的溫水隔水加熱或低溫烘果乾機加熱，結晶的蜂蜜就會融化，方便倒出來取用了；因為攝氏50度以上會破壞蜂蜜中的酵素、風味，若不想喝冷的飲品，用溫水沖泡蜂蜜時，只要不超過攝氏50度，其營養酵素仍被保存。